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Anzuelo de pescar internautas con bulos y estafas

Alerta de bulo

¿El glutamato monosódico es el peor veneno?

5 Abril 2017
Alerta analizada por Cony Mollet-Sigüenza
El glutamato monosódico y umami no son peligrosos
Bulómetro 
FALSO
Explicación 


En abundantes publicaciones, incluyendo la que estamos evaluando, se han reportado diversos malestares, que van desde dolores de cabeza, mareos, adormecimiento o enrojecimiento de la cara, sensación de hinchazón, hasta dolor de pecho, y más después del consumo de comida que contiene glutamato monosódico [5] sin embargo nunca ha sido demostrado que el glutamato monosódico cause esos síntomas cuando se consume de manera normal [1]

Una de las afirmaciones hechas por algunas publicaciones poco serias como esta que estamos evaluando, es que:

“es una neurotoxina, daña el sistema nervioso y sobreestimula a las neuronas llevándolas a un estado de agotamiento, y algunas de ellas eventualmente morirán como consecuencia de esta estimulación artificial”

Esto está basado en el reporte de que altos niveles de glutamato causan excitotoxicidad en el cerebro. Esto se verdad, pero se trata de el glutamato dentro del cerebro, no el que ingerimos en la dieta, porque alrededor 95% del glutamato ingerido en la dieta es metabolizado en el intestino [2] y además las moléculas que entran en el cerebro deben atravesar dos membranas, cuya organización no permite la entrada del glutamato al cerebro, la barrera hematocefálica es casi impermeable al glutamato [3].

Es decir, que no hay que angustiarse, el glutamato se encuentra naturalmente en muchos alimentos y no vamos a dejar de comerlos por eso, por otro lado, muchos de los alimentos a los que se les ha adicionado glutamato monosódico, contienen también gran cantidad de sal y /o grasa, basta con leer las etiquetas para darse cuenta de esto. Por lo que es recomendable evitarlos o comerlos en mínimas cantidades.

Afirmación analizada en el siguiente artículo