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Artículo de evaluación

¿Cocinar con papel aluminio es dañino?

Papel aluminio al cocinar se ingiere aluminio en la dieta y es peligroso
MEZCLA
11 Marzo 2017
Aunque hayamos desterrado otros bulos sobre el papel de aluminio siempre queda aquel que apunta a su uso como un peligro potencial[10][11], por la ingesta de este metal que ocurre al ponerlo en contacto con los alimentos.

Este artículo describe un experimento en el que se cocinaron de diferentes maneras alimentos envueltos en papel aluminio[12]. Después se analizaron los niveles de aluminio liberado en soluciones provenientes de los alimentos.

 

Inexactitudes sobre el uso del papel aluminio como envoltorio en la cocción

contenido esponsorizado

La crítica a este artículo periodístico no tiene que ver tanto con el contenido del estudio sino con la seriedad del artículo científico en el cual se basa. Lo más importante es que no se realizó un análisis estadístico en el experimento.

Que el aluminio cause la enfermedad de Alzheimer o que esté asociado con otras enfermedades neurodegenerativas son hipótesis controversiales, es decir que algunos de los estudios realizados se contradicen [1]

En cuanto al cáncer, un estudio mostró que elevadas dosis de aluminio en la dieta de ratones podría causar cáncer, pero concentraciones tan altas de aluminio, como las usadas en laboratorio, no ocurren en una dieta humana normal. [2]

Se ha observado también en animales que ciertos compuestos de aluminio pueden producir neurotoxicidad [1] y afectar el sistema reproductivo o al embrión. [3]
 

El aluminio en la dieta

Una dieta normal no contiene un nivel excesivo de aluminio, sin embargo, es recomendable tomar en cuenta todas las fuentes de consumo de aluminio, incluyendo formas que han sido poco estudiadas, como son los aditivos de alimentos y medicamentos [4]

Los recipientes o papel de aluminio en la cocina, para cocinar o almacenar, pueden proporcionar cantidades adicionales de aluminio, sobre todo con ciertos alimentos ácidos, en vinagre o en salmuera, por lo que no se recomiendan [5]

Sin embargo, las fuentes principales de aluminio en la dieta no son los recipientes y el papel de aluminio, sino los cereales y productos derivados, las verduras y algunas bebidas [6], así como algunos medicamentos [4], varios estudios reportan la fórmula para bebés como una fuente importante de aluminio en la dieta [7]

Casos excepcionales son, desde luego, personas expuestas por razones de trabajo [8].

El exceso de aluminio en la dieta tiene el inconveniente de que una parte del exceso de aluminio ingerido no se excreta y se puede acumular en los huesos, donde reemplaza al calcio y contribuye a su fragilidad [9]
 

Conclusión

El hecho de cocer un alimento envuelto en papel aluminio no es de por sí peligroso ni conlleva un riesgo particular para la salud. En cambio sí podría ser conveniente tenerlo en cuenta si se utilizan recipientes de aluminio y se consumen cada día alimentos con gran cantidad de aluminio.

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